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菜籽熟榨炒籽要点

菜籽熟榨炒籽要点

发布日期:17-08-23 10:48:23 浏览次数: 文章来源:三友机械
导读: 熟榨菜籽炒籽是非常关键的。炒籽的好坏直接影响出油率和出油效果,“三分榨,七分炒”...
熟榨菜籽炒籽是非常关键的。炒籽的好坏直接影响出油率和出油效果,“三分榨,七分炒”。炒籽太轻,出油率会降低。炒籽太老,出油率虽然高了,但是油的颜色会发黑,吃起来也会有苦味。所以菜籽熟榨炒籽是关键。
炒籽和压榨是制油工序中的两个重要环节,二者缺一不可。炒籽时,在温度和水分的影响之下,蛋白质的结构受到破坏,尤其是温度的影响更为重要,超过60度就开始变性。蛋白质变性后,球状结构就会变成了松懈的散状结构,原来被包含在球体内部的疏水就在于表面,这样油脂就比较容易地被提取出来,实践和生产都证明,蛋白质变性越彻底,出油率越高。为此,我们在炒籽过程中,采用了小火长炒,高水分炒籽,低水份压榨的工艺。在保证不掉榨的前提下采用小火长炒,其目的是使料坯的蛋白质变性更趋于彻底,采用高水份炒籽时,由于料坯吃水量大,磷脂首先吸水凝聚而留在饼中,这就减少了在毛油中的含量,从而降低了毛油的色泽,入榨温度高,水份低,这样可使饼中残油率降低,通过实践证明,运用这种方法,对提高油料的出油率和油品质量,都取得明显的效果。
 


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